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楼下100季晓杨快与体验是下午茶外卖重点

发布时间:2021-01-17 07:57:23 阅读: 来源:珍珠岩保温板厂家

速途网5月5日专访(报道 王婷)“‘一杯咖啡和一块蛋糕'的市场有多大?”

“早已是一片红海的外卖市场,还有机会吗?”

以下午茶细分品类、提供最后一公里物流配送进入到餐饮外卖领域,楼下100定位用户群体为女性,消费场景则是办公室。

楼下100的创始人季晓杨认为,在轻食外卖领域中,市场的需求与机会仍然很大。

据季晓杨介绍,2014年,楼下100订单量峰值为3500单,目前品牌入驻数量50多个,覆盖上海、苏州、杭州三个城市2200多个下午茶商家。

图:楼下100的创始人季晓杨

“跑腿”市场的机会在哪?

在被“互联网+”包围的传统餐饮行业中,有着美团外卖、饿了么为代表的平台“轻模式”与到家美食会、零号线为主的物流“重模式”。 “轻”“重”之间, 主要集中在物流配送提供方上,轻模式主要是做在线导流平台,由餐饮企业或第三方提供配送服务,重模式则是自建配送团队,对配送时间、服务体验有着较强的控制。

然而,餐饮O2O早已是一片红海之势, 楼下100选择以下午茶细分品类切入到外卖市场。在季晓杨看来,项目选择、物流服务把控是外卖市场中的机会所在。

楼下100主要配送蛋糕与下午茶两类食品。在外卖市场的品类选择上,季晓杨认为,传统商家与消费者双方对下午茶外卖均存在需求,但蛋糕消费频次相对较低,与下午茶搭配转型做轻食可拉动楼下100的流动消费市场。

从目前的蛋糕市场来看,市面上主要有85度C、克莉丝汀、面包新语等连锁品牌、线下非规模化的烘焙店以及21cake、M'cake、Le cake等电商品牌这三类,而这也是楼下100的服务对象。

季晓杨称,线下门店消费场所相对固定,缺乏线上的流量。由于蛋糕对物流的要求较高,冷链以及稳定度是保证商品质量的必要条件,这也决定了线下门店与传统快递无法进行配送。然而楼下100本身是提供物流配送的“重”模式,冷链等占据了运营成本构成中较高比例。

“ 一杯咖啡价格平均在30元左右,色拉、三明治等轻食也是30元左右,当每单抽取百分之十五或二十的点就可以维护其成本。”据介绍,楼下100的客单价平均在92元,高客单价意味着下午茶外卖市场的毛利率空间较大,覆盖其成本的相对容易。

季晓杨坦言,楼下100目前运营成本仍处于不平衡状态。“当单量达到一定程度,基础的东西会摊薄, 配送成本就会下降。订单量决定了其盈利空间。”

物流是难点亦是重点

季晓杨的父母是江苏常熟40余家门店的品牌“圣百合”创始人,但他并没有按照惯有的思路建立新品牌,而是设定“渠道品牌”的发展路线。

之所以选择“渠道品牌”的商业模式,季晓杨表示,轻食行业中品牌的更新迭代速度太快,品牌的存活率或持久发展经受很大的考验,渠道品牌的“寿命”相对较长。

类似于屈臣氏,楼下100欲建立起细分领域的渠道品牌,“渠道品牌的关键在于物流配送下的极致体验与准确的品牌定位,楼下100在扩充品类时,合作商家的质量标准很重要。”

而物流配送作为外卖市场的核心,能否保障良好的用户体验成关键。因外送品类的特殊性,蛋糕类的配送要求集中“快”和“稳”两点。

“蛋糕的稳定性,主要在于配送人员的责任心与服务意识,经过定制电瓶车、箱子等措施,稳定性不难,温度上保温箱就能保持 。”季晓杨说到。

楼下100所有的订单分为三大类,A类是蛋糕类,要求稳定性和温度;B类是冷热品饮料,只要求温度;C类为普通物品,和普通的外卖一样。

在物流方面,楼上100采取“自营+众包”的模式,其配送人员为全职与兼职两类,并根据订单类型等级的不同分别配送。A类订单实行全职与兼职抢单制;B类订单由全兼职去抢,要求相对较低,而C类普货可以众包人员配送。

季晓杨称,外卖保障两点:一是快;二是保障极致体验。“快的问题可以通过抢单完成;配送质量的最基本要求是不能送坏,物品要求较高的订单需要经过全职或者兼职培训的人员去配送,这样最大程度上减少风险,而基本品类可以通过众包方式完成。”

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